Raad van State professionaliseert bedrijfscatering

De catering van de Raad van State in Den Haag ging van vier vestigingen naar één en werd op culinair gebied gereorganiseerd. Ted Commandeur van Ted Culinair Advies draaide enkele maanden mee op de werkvloer en voerde samen met de cateringmedewerkers van de Raad van State stap voor stap aanpassingen door. De resultaten mogen er zijn.

Klik op de volgende link om het hele artikel uit de Misset Horeca te lezen:

Misset catering 4 Samengevoegd

Popeye en Billy Goat verrassen bezoekers bedrijfsrestaurant

Hoe kun je bezoekers van bedrijfsrestaurants dagelijks verrassen met verse, smakelijke, originele gerechten die je snel en betrekkelijk eenvoudig kunt bereiden? Ted Commandeur en Monica Bemer kunnen deze vraag beantwoorden. De eerste is als culinair adviseur verbonden aan zijn eigen bedrijf Ted Culinair, de tweede werkt als assistent cateringmanager op een grote locatie in het midden des lands.

Gerechten moeten niet alleen goed smaken, ze moeten er ook heerlijk uitzien, aantrekkelijk gepresenteerd worden en voorzien zijn van een klinkende naam. Zoals Omelet Popeye met als voornaamste ingrediënten: drie eieren, room, spinazie, feta, ui en champignons oregano.

Gepresenteerd in een bakje van aardewerk. Evenals de tien andere omeletten die bij toerbeurt enkele keren in de week op de kaart staan en worden afgewisseld met quiches. Een andere populaire omelet is de Billy Goat, op basis van geitenkaas.

Plaatje moet kloppen
‘Het hele plaatje moet kloppen. Daar hoort de naam ook bij’, zegt Commandeur, die tal van recepturen bedacht voor originele gerechten ten behoeve van bedrijfsrestaurants. Maar hij wil daarin niet te ver doorschieten.
Daarover: ‘Je ziet vaak dat ze gekke, buitenissige dingen bedenken, maar die werken niet in de bedrijfscatering. Wij geven de voorkeur aan verse, herkenbare ingrediënten. Daar scoren we mee.’

Lees verder: Link naar het gehele artikel
Bron: www.allesovercatering.nl

Catering weegt zwaar bij integrale contracten

Nieuws • 24.08.16

Catering heeft te maken met beleving en is daardoor extra belangrijk als het gaat om integrale contracten waarbij meerdere facilitaire diensten zijn aanbesteed. Dat zegt culinair adviseur Ted Commandeur.

Commandeur laat weten dat catering meer dan andere diensten te maken heeft met beleving. ‘Directie en medewerkers hebben er iedere dag mee te maken. Als de catering niet in orde is, is de kans groot dat de dienstverlener daarop zal worden afgerekend.’

Zwaar aangerekend

Hij laat weten dat catering en schoonmaak het meest in het oog springen. De dienstverlener kan op die onderdelen beter geen steken laten vallen, aldus Commandeur.

Natuurlijk zijn ook ‘die andere 38 onderdelen’ van het integrale contract van belang, voegt hij toe. ‘Maar die springen minder in het oog en zijn ook minder vaak onderwerp van gesprek en klachten.’

Link naar het artikel
Bron: www.allesovercatering.nl

Winst te behalen bij niet-restaurantbezoekers

Catering
Cateraars kunnen nog veel winst behalen door medewerkers die het bedrijfsrestaurant nog niet bezoeken te triggeren. Dat zegt Ted Commandeur van Ted Culinair Advies tegen Misset Catering. ‘In deze crisistijd hoor je veel bedrijfscateraars klagen. Door het nieuwe werken en het ontslag van personeel zijn er minder pandbewoners. Naar mijn mening is er nog een grote winst te behalen bij het percentage niet-restaurantbezoekers. Dit ligt vaak rond de 50%.

Hij laat weten dat de groep niet-restaurantbezoekers getriggerd moet worden om niet naar de lokale slager of broodjeszaak om de hoek te gaan. ‘Hiervoor moet de kwaliteit van het restaurant omhoog. Daarnaast moet er veel variatie zijn in het assortiment en moet het op een trendy manier geserveerd worden.’
Commandeur is van mening dat dit ten goede komt aan de bedrijfscateraar en de opdrachtgever. Over die laatste: ‘Hij betaalt immers voor de cateraar en dan is het goed om te zien dat er goed gebruik van wordt gemaakt. In de praktijk wordt er door bedrijfscateraars veel tijd en geld geïnvesteerd in acties bijvoorbeeld in de vorm thema’s, terwijl mijns inziens het accent moet liggen op de basis: vers, trendy, kwaliteit, variatie. Als je kwaliteit levert, wil de consument hier ook voor betalen. Er kan een prijsverhoging doorgevoerd worden, zodat de marges gehaald worden.’
Hij meldt dat veel cateraars conservatief zijn. ‘Door trendy te cateren komen de jongeren ook naar het bedrijfsrestaurant. Zij hebben meer over voor een goede lunch. Zij besteden meer en zijn de toekomst.’

Link naar het artikel
Bron: www.missethoreca.nl